Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Moederdeeg:
280 gr. patentbloem, 15 gr. verse gist, water.
voor dag 1 en dag 5:
200 gr. suiker, 140 gr. patentbloem, 230 ml. melk.
Voor het bakken:
200 gr. suiker, 85 gr. rozijnen, 280 gr. patentbloem, 110 ml. plantaardige olie, 60 gr. gehakte walnoten of pecannoten, 1/2 thl. zout, 2 thl. kaneel, 2 thl. bakpoeder, enkele druppels vanille essence, 2 losgeklopte eieren, 2 goudreinetten geschild en in blokjes gesneden.
voor de garnering:
100 gram. ri
Voorbereiding:
Begin met het moederdeeg, doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden.
Verkruimel de verse gist hierboven, in het kuiltje.
giet er 450 ml. water bij, roer de gist met een houten lepel glad. roer de bloem erdoor.
En maak een dun deeg.
Maak de schone theedoek vochtig, en leg die over het dunne deeg.
Laat het deeg gewoon in de keuken staan, zodat het deeg de natuurlijke gistsoorten die in de lucht aanwezig zijn kan opnemen.
roer het deeg d
Bereidingswijze:
Voor het maken van het deeg roer je de zuurdesem (die je zelf gemaakt hebt of gekregen)
en doe het volgende.
Dag 1: voeg de suiker, de bloem en de melk toe aan de zuurdesem roer het mengsel goed, leg er een vochtige doek over.
Laat een nacht staan.
Dag 2: roer goed en leg de theedoek er weer over.
Dag 3 en 4 Doe niets, maak alleen de theedoek vochtig.
Dag 5: Roer goed en voeg de zelfde hoeveelheid suiker, bloem en melk toe als dag 1.
Roer weer goed, leg de vochtige theedoek erover en laat het mengsel ′s nachts staan.
Dag 6: roer alles goed, en weer de vochtige theedoek erover.
Dag 7, 8 en 9 doe niets weer alleen de doek vochtig maken.
Dag 10: roer het mengsel goed een verdeel het in 4 portie′s geef er twee weg, aan vrienden, houd 1 portie apart, en 1 portie voor de cake.
voor het maken van de cake:
verwarm de oven voor op 180 gr. doe 1 portie zuurdesem in een kom, voeg alle ingredienten voor het bakken bij de zuurdesem en roer alles grondig.
doe het deeg in de vorm vet deze goed in.van 22,5x 32,5 cm of in 2 vormen.
Strijk de bovenkant glad. Srooi de suiker erover en dan de gesmolten afgekoelde boter.
Bak de cake 30-40 min. in de voorverwarmde oven of tot een ingestoken naald er weer droog en schoon uitkomt.
Haal de cake uit de vorm en laat hem op een rooster afkoelen.
doorgaan met de zuurdesem: voeg 1 theelepel suiker toe aan het overgebleven portie zuurdesem, die voor de volgende cake bedoeld is.
roer goed, zet het mengsel maximaal 1 week afgedekt in de koelkast. begin voor een nieuwe cake bij dag 1 en gebruik deze zuurdesem.
|
|